Fondamenti

Culla dell’artigianato del maiale iberico

Situato a Guijuelo, culla dell’artigianato del maiale iberico, nel sudest della provincia di Salamanca tra le ramificate catene montuose di Gredos e Bejar, questo territorio gode di un microclima privilegiato con lunghi e freddi inverni ed estati corte, fattori ideali per l’essiccazione di tutti i nostri prodotti.

Il silenzio e la pace delle nostre cantine, uniti all’aria pura e al freddo, maturano in maniera del tutto naturale ogni porzione nel corso degli anni. Durante questo periodo, i nostri maestri artigiani si assicurano che i prodotti dispongano delle condizioni ideali di umidità e temperatura, che oscillano tra il 60%-80% e i 14-18 gradi rispettivamente.

La lenta maturazione nelle nostre cantine naturali trasforma le porzioni fino ad ottenere la consistenza, gli aromi, le sfumature e i sapori caratteristici dei nostri prodotti, e in concreto del Prosciutto, gioiello della nostra gastronomia.