ハモンをハモン・ホルダー(ハモネロ)に正しくセットします。ここでの唯一の条件は、しっかりと固定でき、快適にカットできるハモネロを用意することだけです。
イベリコ・コーナー
ハモンのカットにはハモン・ホルダー(ハモネロ)と、2種類のナイフが必要です。1つはハモネロ・タイプと呼ばれる刃が細長くフレキシブルなナイフ。こちらでハモンをスライスします。もう1つは、マチェテ・タイプと呼ばれる刃幅が広くもっと短いナイフ。こちらでハモンのクリーンネスを行います。