L'Angolo Dell' Iberico

Il prosciutto deve essere conservato in un luogo fresco e scuro che non sia eccessivamente freddo.

Una volta tagliato è raccomandabile finirlo nello stesso momento, e mai tagliare più di quello che si consumerà.

Alla fine della sessione di taglio, si deve proteggere la zona con alcuni dei pezzi più grossi di lardo e cotenna, seccato precedentemente, in modo che il grasso in superficie si mantenga sempre fresco. Inoltre, lo si può avvolgere con della carta per alimenti o pellicola trasparente.