Fundamentos

Cuna artesana del Cerdo Ibérico

Situadas en Guijuelo, cuna de la artesanía del cerdo ibérico, en el sudeste de la provincia de Salamanca entre las estribaciones de las sierras de Gredos y Bejar, esta comarca disfruta de un microclima privilegiado con largos y fríos inviernos y veranos cortos, factores estos ideales para el secado y maduración de todos nuestros productos.

El silencio y la paz de nuestras bodegas, unidos al aire puro y al frío, maduran de forma natural cada pieza a lo largo de los años. Durante este periodo, nuestros maestros artesanos se aseguran que estos productos disponen de las condiciones óptimas de humedad y temperatura, oscilando las mismas entre el 60%-80% y los 14- 18 grados respectivamente.

La lenta maduración en nuestras bodegas naturales transforma las piezas hasta conseguir que tengan la textura, los aromas, matices, y sabores que convierten a nuestros productos, y en concreto a nuestro Jamón, en joyas de nuestra gastronomía.
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